Le sabodet est originaire d'Isère. Il doit son nom à la forme de sabot qu'il avait autrefois.

Également connu dans le Sud-Ouest sous le nom de coudenas, il est fabriqué à base de tête de porc,

de couenne et de viande de porc. Ce saucisson à cuire se consomme généralement chaud, en tranches épaisses.